From Opskrifter

Sirup: appelsin-vanilje og rosmarin

 

Appelsin-vanilje sirup

Ingredienser:

200g rørsukker
3 dl friskpresset appelsinjuice
½ vaniljestang (flækket på langs og marven skrabet ud)

Fremgangsmåde:

  • Kom sukker i gryden sammen med juicen og vanillestangen.
  • Reducér lagen til ca. det halve.
  • Tag vaniljstangen op og afkøl den.

—————————————————————

Rosmarin sirup

Ingredienser:

2 dl god æblejuice
200g rørsukker
Ca. 1-2 rosmarinkviste (skyllet grundigt under koldt vand)
1-2 limefrugter

Fremgangsmåde:

  • Kom juicen i en gryde sammen med sukkeret og bring det i kog.
  • Pluk rosmarinbladene og hak dem fint.
  • Kog stilken med i lagen.
  • Kog lagen ned til den har en sirupsagtig konsistens.
  • Smag den til med limesaften og drys den finthakkede rosmarin i.
  • Kog den kort op og afkøl den.

God fornøjelse!

Rå-marineret ananas


Ingredienser:

1 ananas
100g sukker
100g vand
1 passionsfrugt
– eller anden smagsgiver som for eksempel limesaft, chili, vanilje, citrongræs eller stjerneanis

Fremgangsmåde:

  • Skræl ananasen og skær den i fine små tern eller 2 større stykker pr. person.
  • Kog vand, sukker og passionsfrugt sammen.
  • Tilsæt krydderi og hæld den varme lage over ananasen.
  • Den sættes på køl i tæt beholder til den skal serveres.

God fornøjelse!

Kokoskiks

 

Ingredienser:

75 g sukker
75 g kokos
75 g smør
75 g glykose

Fremgangsmåde:

  • Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne.
  • Rul dejen til kugler af ca. 10 g.
  • Stil kuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bag 4 stk. af gangen da de flyder ret meget ud.
  • Bag kiksene i ovnen ved 160 grader varmluft til de er gyldne ca. 7-10 min.
  • Lad de flade kokoskiks hvile 2 min. på bagepladen inden de køler videre af på en bagerist.
  • Kokoskiksene kan opbevares i en tætsluttende dåse i et par dage.

God fornøjelse!

ChokoladeFestival-2 (1200x700)

Chokolademousse med creme anglaise

Ingredienser:

325g god mørk chokolade 70%

Eller

360g chokolade 60%

Eller

560g mælkechokolade 40%

Eller

500 g hvid chokolade 35% + 2,5 blade husblas

Derudover

2 æggeblommer
25g sukker
130g sødmælk
150g piskefløde

Og

4 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad eller i mikroovn. Hvis du bruger hvid chokolade læg da husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter
  • Pisk æggeblommer og sukker sammen
  • Kom sødmælk og 150g piskefløde i en gryde og kog det op
  • Hæld mælk over æggene og kom det tilbage i gryden og varm op til 85°c
  • Når den er 85°c tages den af varmen, og hvis der skal husblas i tilsættes den
  • Hæld massen over chokoladen af 3 omgange. Rør massen helt ind i chokoladen inden du tilsætter næste omgang massen
  • Mål temperaturen. Den skal være mellem 45-50 °c ved den mørke chokolade, mens den skal være mellem 35-45°c ved mælkechokolade og hvid chokolade
  • Pisk de 4 dl piskefløde til let skum
  • Vend ¼ af fløden i og derefter hurtigt resten
  • Kom den i bæger eller i en sprøjtepose til senere

God fornøjelse!

ChokoladeFestival-3 (1200x700)

Chokolademousse uden æg


Ingredienser:

285g god mørk chokolade 70% + 1,5 blad husblas

Eller

330g chokolade 60% + 2 blade husblas

Eller

340g mælkchokolade 40% + 2,5 blade husblas

Eller

470g hvid chokolade 35% + 5 blade husblas

Derudover

2,5 dl sødmælk
5 dl piskefløde

Chokolademousse uden æg III Chokolademousse uden æg Chokolademousse uden æg II

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint og smelt den i vandbad eller mikroovn
  • Sæt husblassen i blød i koldt vand i min. 5 min.
  • Varm mælken op
  • Tilsæt husblassen til mælken
  • Pisk fløden til let skum
  • Hæld mælken over chokoladen af 3 omgange. Rør mælken helt ind i chokoladen inden du tilsætter næste omgang mælk
  • Mål temperaturen. Den skal være mellem 45-50 °c, hvis du bruger mørk chokolade, mens den skal være mellem 35-45 °c, hvis du bruger mælkechokolade eller hvid chokolade.
  • Vend ¼ af fløde i og derefter hurtigt resten
  • Kom den i bæger eller i en sprøjtepose til senere
  • Sæt på køl i min. 12 timer

God fornøjelse!