På dagens Chokoladefestival lørdag d. 29. februar stod Katherine fra Pacari i demokøkkenet. Hun viste, hvordan man laver ‘Vegan sweet potato brownies’. Vi har været så heldige at få opskriften, så vi kan dele den med alle dem, der deltog til arrangementet og alle andre, der har lyst til gå i køkkenet.

Opskrift af  

Katherine Tobar, Ecuador

Michillin kok Jonathan Guardia, Peru

 

Ingredienser:

2 store søde kartofler, skrællede og skåret i små terninger

12 dadler uden sten

100 g mandler

100 g havremel

2 spsk. kokosolie, smeltet

6 spsk. kakaopulver

6 spsk. ahornsirup

2 spsk. Plantebaseret smør, valgfri

Vand fra 1 x 400 g kikærter

1 tsk. bagepulver

En håndfuld mørk chokolade chips @pacaridanmark

Knivspids havsalt

 

Fremgangsmåde:

1.     Varm ovnen til 180c, ventilatorindstilling.
2.     Tilsæt søde kartoflerne i en gryde med kogende vand i 15-30 minutter, indtil de bliver virkelig bløde (hvor lang tid afhænger af størrelsen )
3.     Mens de søde kartofler koges, blandes  havren i en foodprocessor, indtil de danner et mel.
4.     Når de søde kartofler er bløde tilføj dem foodprocessoren sammen med dadlerne. Blend indtil de er glatte.
5.     Tilsæt nu de resterende ingredienser (undtagen chokoladen) og bland den, indtil den er glat. Når det er blandet, omrøres chokolade chipsene.
6.     Hæld blandingen i en foret bagefad og kog i 45-50 minutter
7.     Lad den afkøle i mindst 10 minutter – dette er virkelig vigtigt, så det hænger sammen.

 

Appelsin-vanilje sirup

Ingredienser:

200g rørsukker
3 dl friskpresset appelsinjuice
½ vaniljestang (flækket på langs og marven skrabet ud)

Fremgangsmåde:

• Kom sukker i gryden sammen med juicen og vanillestangen.
• Reducér lagen til ca. det halve.
• Tag vaniljstangen op og afkøl den.

—————————————————————

Rosmarin sirup

Ingredienser:

2 dl god æblejuice
200g rørsukker
Ca. 1-2 rosmarinkviste (skyllet grundigt under koldt vand)
1-2 limefrugter

Fremgangsmåde:

• Kom juicen i en gryde sammen med sukkeret og bring det i kog.
• Pluk rosmarinbladene og hak dem fint.
• Kog stilken med i lagen.
• Kog lagen ned til den har en sirupsagtig konsistens.
• Smag den til med limesaften og drys den finthakkede rosmarin i.
• Kog den kort op og afkøl den.

God fornøjelse!

Ingredienser:

1 ananas
100g sukker
100g vand
1 passionsfrugt
– eller anden smagsgiver som for eksempel limesaft, chili, vanilje, citrongræs eller stjerneanis

Fremgangsmåde:

• Skræl ananasen og skær den i fine små tern eller 2 større stykker pr. person.
• Kog vand, sukker og passionsfrugt sammen.
• Tilsæt krydderi og hæld den varme lage over ananasen.
• Den sættes på køl i tæt beholder til den skal serveres.

God fornøjelse!

 

Ingredienser:

75 g sukker
75 g kokos
75 g smør
75 g glykose

Fremgangsmåde:

• Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne.
• Rul dejen til kugler af ca. 10 g.
• Stil kuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Bag 4 stk. af gangen da de flyder ret meget ud.
• Bag kiksene i ovnen ved 160 grader varmluft til de er gyldne ca. 7-10 min.
• Lad de flade kokoskiks hvile 2 min. på bagepladen inden de køler videre af på en bagerist.
• Kokoskiksene kan opbevares i en tætsluttende dåse i et par dage.

God fornøjelse!