From Opskrifter

Temper Chokolade

Temper Chokolade: Valnøddesnaps

 

Temper Chokolade laver håndlavet chokolade, flødeboller og gelato med lokale ingredienser og Friis-Holm chokolade. Valnøddesnaps er en af deres signatur chokolader som har været med fra starten siden 2015.

 

Ingredienser:

  • Fløde, 38% 160 gram
  • Rørsummer 120 gram
  • Sommer honning 12 gram
  • Smør, rum temperatur 75 gram
  • Indio Rojo 70% 200 gram
  • Valnøddesnaps 48 gram


Fremgangsmåde:

Bring sukker og fløde i kog. Tag det af varmen og tilføj honningen, mix det med chokoladen. Tilføj smøren og til sidst valnøddesnapsen.

Holdbarhed: 2 uger

Julehygge

Chokoladelækkerier til jul

Skal du bage med chokolade, trylle med konfekt og fremstille fyldte chokolader til jul?

Her på siden kan du finde en opskriftsamling fyldt med opskrifter på lækkerier, som du kan bage til julen. Du finder både opskrifter med de klassiske smage som marcipan, nougat, kirsebær og appelsin, men også en opskrift med lakrids. Samtidig får du en guide til temperering af mørk, lys og hvid chokolade.

Find opskriftsamlingen med 11 opskrifter her: Chokoladelækkerier til jul

I opskriftsamlingen finder du følgende lækkerier til jul:

  • Fyldt chokolade med kirsebær
  • Lakrids-marcipan kugler
  • Trøffel med smag af jul
  • Små juleroulader
  • Tranebær – dadelstykke
  • Nougat rocher
  • Saltkaramel-kokos kugler
  • Makroner “Piemonte” á la Summerbird
  • Marcipankonfekt med nougat og mørk chokolade
  • Appelsinstykke
  • Julemacaron – 40 stk.

 

PACARI CHOCOLATE: Vegan sweet potato brownies

På dagens Chokoladefestival lørdag d. 29. februar stod Katherine fra Pacari i demokøkkenet. Hun viste, hvordan man laver ‘Vegan sweet potato brownies’. Vi har været så heldige at få opskriften, så vi kan dele den med alle dem, der deltog til arrangementet og alle andre, der har lyst til gå i køkkenet.

Opskrift af  

Katherine Tobar, Ecuador

Michillin kok Jonathan Guardia, Peru

 

Ingredienser:

2 store søde kartofler, skrællede og skåret i små terninger

12 dadler uden sten

100 g mandler

100 g havremel

2 spsk. kokosolie, smeltet

6 spsk. kakaopulver

6 spsk. ahornsirup

2 spsk. Plantebaseret smør, valgfri

Vand fra 1 x 400 g kikærter

1 tsk. bagepulver

En håndfuld mørk chokolade chips @pacaridanmark

Knivspids havsalt

 

Fremgangsmåde:

  1.     Varm ovnen til 180c, ventilatorindstilling.
  2.     Tilsæt søde kartoflerne i en gryde med kogende vand i 15-30 minutter, indtil de bliver virkelig bløde (hvor lang tid afhænger af størrelsen )
  3.     Mens de søde kartofler koges, blandes  havren i en foodprocessor, indtil de danner et mel.
  4.     Når de søde kartofler er bløde tilføj dem foodprocessoren sammen med dadlerne. Blend indtil de er glatte.
  5.     Tilsæt nu de resterende ingredienser (undtagen chokoladen) og bland den, indtil den er glat. Når det er blandet, omrøres chokolade chipsene.
  6.     Hæld blandingen i en foret bagefad og kog i 45-50 minutter
  7.     Lad den afkøle i mindst 10 minutter – dette er virkelig vigtigt, så det hænger sammen.

Sirup: appelsin-vanilje og rosmarin

 

Appelsin-vanilje sirup

Ingredienser:

200g rørsukker
3 dl friskpresset appelsinjuice
½ vaniljestang (flækket på langs og marven skrabet ud)

Fremgangsmåde:

  • Kom sukker i gryden sammen med juicen og vanillestangen.
  • Reducér lagen til ca. det halve.
  • Tag vaniljstangen op og afkøl den.

—————————————————————

Rosmarin sirup

Ingredienser:

2 dl god æblejuice
200g rørsukker
Ca. 1-2 rosmarinkviste (skyllet grundigt under koldt vand)
1-2 limefrugter

Fremgangsmåde:

  • Kom juicen i en gryde sammen med sukkeret og bring det i kog.
  • Pluk rosmarinbladene og hak dem fint.
  • Kog stilken med i lagen.
  • Kog lagen ned til den har en sirupsagtig konsistens.
  • Smag den til med limesaften og drys den finthakkede rosmarin i.
  • Kog den kort op og afkøl den.

God fornøjelse!

Rå-marineret ananas


Ingredienser:

1 ananas
100g sukker
100g vand
1 passionsfrugt
– eller anden smagsgiver som for eksempel limesaft, chili, vanilje, citrongræs eller stjerneanis

Fremgangsmåde:

  • Skræl ananasen og skær den i fine små tern eller 2 større stykker pr. person.
  • Kog vand, sukker og passionsfrugt sammen.
  • Tilsæt krydderi og hæld den varme lage over ananasen.
  • Den sættes på køl i tæt beholder til den skal serveres.

God fornøjelse!

Kokoskiks

 

Ingredienser:

75 g sukker
75 g kokos
75 g smør
75 g glykose

Fremgangsmåde:

  • Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne.
  • Rul dejen til kugler af ca. 10 g.
  • Stil kuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bag 4 stk. af gangen da de flyder ret meget ud.
  • Bag kiksene i ovnen ved 160 grader varmluft til de er gyldne ca. 7-10 min.
  • Lad de flade kokoskiks hvile 2 min. på bagepladen inden de køler videre af på en bagerist.
  • Kokoskiksene kan opbevares i en tætsluttende dåse i et par dage.

God fornøjelse!

ChokoladeFestival-2 (1200x700)

Chokolademousse med creme anglaise

Ingredienser:

325g god mørk chokolade 70%

Eller

360g chokolade 60%

Eller

560g mælkechokolade 40%

Eller

500 g hvid chokolade 35% + 2,5 blade husblas

Derudover

2 æggeblommer
25g sukker
130g sødmælk
150g piskefløde

Og

4 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad eller i mikroovn. Hvis du bruger hvid chokolade læg da husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter
  • Pisk æggeblommer og sukker sammen
  • Kom sødmælk og 150g piskefløde i en gryde og kog det op
  • Hæld mælk over æggene og kom det tilbage i gryden og varm op til 85°c
  • Når den er 85°c tages den af varmen, og hvis der skal husblas i tilsættes den
  • Hæld massen over chokoladen af 3 omgange. Rør massen helt ind i chokoladen inden du tilsætter næste omgang massen
  • Mål temperaturen. Den skal være mellem 45-50 °c ved den mørke chokolade, mens den skal være mellem 35-45°c ved mælkechokolade og hvid chokolade
  • Pisk de 4 dl piskefløde til let skum
  • Vend ¼ af fløden i og derefter hurtigt resten
  • Kom den i bæger eller i en sprøjtepose til senere

God fornøjelse!

ChokoladeFestival-3 (1200x700)

Chokolademousse uden æg


Ingredienser:

285g god mørk chokolade 70% + 1,5 blad husblas

Eller

330g chokolade 60% + 2 blade husblas

Eller

340g mælkchokolade 40% + 2,5 blade husblas

Eller

470g hvid chokolade 35% + 5 blade husblas

Derudover

2,5 dl sødmælk
5 dl piskefløde

Chokolademousse uden æg III Chokolademousse uden æg Chokolademousse uden æg II

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint og smelt den i vandbad eller mikroovn
  • Sæt husblassen i blød i koldt vand i min. 5 min.
  • Varm mælken op
  • Tilsæt husblassen til mælken
  • Pisk fløden til let skum
  • Hæld mælken over chokoladen af 3 omgange. Rør mælken helt ind i chokoladen inden du tilsætter næste omgang mælk
  • Mål temperaturen. Den skal være mellem 45-50 °c, hvis du bruger mørk chokolade, mens den skal være mellem 35-45 °c, hvis du bruger mælkechokolade eller hvid chokolade.
  • Vend ¼ af fløde i og derefter hurtigt resten
  • Kom den i bæger eller i en sprøjtepose til senere
  • Sæt på køl i min. 12 timer

God fornøjelse!