From Chokoladeviden

11004586_10153661769013082_1204068879673828464_o

Eksklusivt! Mark Hermann’s fyldte chokolader

Arrangementudvalget er gået på sommerferie, det betyder dog ikke at vi ikke har en finger på pulsen.

Vi går stadig og forbereder os til sensommer og efterårets arrangementer.

En lille nyhed som kom på mail fra Mark Hermann, som står for salget af Amedei og Original Beans chokolade.
Mark sælger  nu sine fyldte chokolader på Store Kro i Fredensborg!

10904526_10153661768948082_5407958354452943294_o
Mark Hermann til højre

 

Mark var også med på årets festival og her lancerede han de første stykker som smagsprøver.

Det er selvfølgelig chokolade fra Amedei og Original Beans som bruges.

 

 

 

11004586_10153661769013082_1204068879673828464_o
Fyldte chokolader fra Mark Hermann

 

Mark’s store erfaringer ses i de smukke chokolader og smagen er fantastisk afbalanceret!

God sommer!

Friis-Holm åbner chokoladefabrik i Danmark

Mikkel Friis-Holm åbner chokoladefabrik i Lejre og er således klar til at flytte produktionen af sine prisvindende chokolader til Danmark. Det sker med hjælp fra Vækstfonden og 29 private investorer. Fabrikken ventes åben til marts.

Mød Mikkel og hør mere om processen fra bønne til bar på dette års Chokoladefestival den 7. og 8. marts. Mikkel holder foredrag og smagning lørdag den 7. marts kl. 14:45-15:30. Mød op i god tid – der er et begrænset antal pladser, og derfor gives adgang efter “først til mølle”. Du kan købe billetter til festivalen her.

På besøg i Sprüngli butikken i Zürich lufthavn

Et medlem af Chokoladeselskabets redaktion var i Zürich lufthavn og faldt over tre spændende chokolader fra Sprüngli, som efter redaktionens vidende ikke fås i Danmark.

Selve butikken er flot og elegant med lækre kager, som desværre ikke kunne bringes med hjem.

Chokoladerne har en flot og eksklusiv indpakning og to stykker pakket ind i hver æske:

  • Grand Cru Criollo de Maracaibo Venezuela 65%. Lidt kraftig, let tobak-duft. Ikke meget syre. Lidt røg, læder og sveske. Chokoladen er til den mørke side men på en god måde og stadig let. En god oplevelse og behagelig selvom der er lidt mere kant, end Valrhona- årgangschokoladerne.
  • Criollo Salvaje de Beni Bolivien 70%. Så kom syren ind i billedet, der hurtigt breder sig i munden – dog uden, det er for meget. Frugtig smag måske med lidt abrikos. Meget lækker. Den lidt skarpe smag minder næsten om mint. Relativ kort smag. Mere markant end den første.
  • Trinitario de Santo Domingo Den Dominikanske Republik 75%. Lidt mere tør og ikke så cremet og blød end de forrige – chokoladen er dog også oppe på 75%. Der er ikke så mange noter, som de to første. Det er en mere bitter, men stadigvæk behagelig chokolade. Vil være et hit for dem der kan lide de mørke stykker.

Vi havde ikke så meget kendskab til Sprüngli, men vi var positivt overrasket. Falder du over dem i en lufthavn, er de et køb værd.

Smagning af årets domainechokolader fra Valrhona

Chokoladeselskabets redaktion fik fingrene i de nye 2014 årgangs- og domainechokolader fra Valrhona, som traditionen tro blev frigivet den 1. oktober. Alle de fire chokolader er 64%.

Valrhona Millesime 2014_1Loma Sotavento

Den Dominikanske Republik

Kraftig duft. Lækker blød smag med en blid syrlighed. Cremet og venlig. En Chokolade der vil vække bred begejstring. Meget spisevenlig.

 

Valrhona Millesime 2014_3El Pedregal

Venezuela

Ikke så kraftig duft som den anden. Mere karakteristisk smag – det er ikke dårligt ment. Mere syrlighed. Lidt træsmag. Virker kraftigere (men stadig uden at virke afskrækkende). Lavet på den sjældne Porcelana-bønne. Er mere spændende end den første – og man kan nok ikke spise helt så meget af den.

 

Valrhona Millesime 2014_2Ampamakia

Madagascar

I starten lidt syrlig (gule frugter) men bliver mildere efterhånden end Pedregal. Også spændende og med karakter. Igen lækker og behagelig, blød chokolade.

 

Valrhona Millesime 2014_4Gran Couva

Trinidad

Her er ikke meget syrlighed men frugter. Lækker, cremet og blød. Et skønt stykke chokolade.

 

Alle fire chokolader er bløde, cremede, gode og milde og er bestemt værd at have liggende på chokoladehylden. Det er formentlig mest syreniveauet der kommer til at bestemme, hvilken der bliver din favorit. Vores favoritter er Gran Couva og El Pedregal.

Lykken er chokolade: Ny bagebog fra bloggerne Maja Ambeck Vase og Anne au Chocolat

Lykken er chokoladeMaja Ambeck Vase & Anne au Chocolat: Lykken er Chokolade. Politikens Forlag.

Her har vi en rigtig god, varieret og brugbar chokoladebog. Forfatterne er ikke, som vi ellers ofte ser, uddannede kokke, men meget erfarne amatører, der længe har blogget om chokolade. Det er ikke altid en selvfølge hos professionelle at kombinere stor indsigt med forståelse, også for nybegynderens situation. Det synes jeg vi har her, uden at miste udfordringer og nyheder for de let øvede.

Vi får indledningsvis og undervejs masser af praktiske råd om udstyr og fremgangsmåder samt beskrivelser af chokoladetyper, herunder forfatternes egne favoritmærker. I lyset af tilknytningen til Chokoladekompagniet, er det ikke overraskende Valrhona, en mørk, en lys og en hvid. I orden, hvis man er uenig kan man jo bare vælge efter sin personlige smag.

Bogens disposition er ikke den sædvanlige i f.eks. småkager, tærter, mousser, is osv., men i stedet opdelt efter den ledsagende ingrediens til chokoladen (om det så blot er til pynt visse steder). Bær, frugt, nødder, krydderier og diverse hedder kapitelinddelingen og den er egentlig rigtig vellykket med gode pointer hist og her. Men hører en pistaciekage med jorbær så til her eller der, og hvor placerer man en hvid chokolademousse med lakrids og citron? Anmelderen er ret beset ligeglad med disse teoretiske overvejelser. Sidstnævnte nærmest nyklassiske kombination skal bare prøves.

Bogen har selvfølgelig sin del af gammelkendte opskrifter på tærter, cookies, mousser og is, men det kan en chokoladebog vel heller ikke være foruden, ikke mindst når de nogle gange får et lille twist. En chokolade crême brulée ja, men serveret med frisk granatæble. Den måske lidt tunge klassiker pære belle Hélène piftes op med ingefær i pærernes lage. Ja selvfølgelig, vil nogen sige og skjule ærgrelsen over at de ikke selv har fundet på det…

Vi kommer rundt i næsten alle former for kager, desserter, morgenmadsidéer, smørepålæg, flødeboller og drikke. Der er noget for alle. Politiet vil være glade for citronmånen med hvid chokoladeglasur. Mine norske slægtninge (født med ski, døbt i en stavkirke og vokset op med lune vafler efter fjeldture) skal smage pistacievaflerne med pynt af jordbær og hvid chokolade. Og gæsterne til sommer får en gudsvelsignelse af forskellige is. Den kendte regnbueis, men også peanutbutterisen ser jeg frem til. Fremstillingsmetoderne er interessante. Nogle tilberedes med sødmælk og piskefløde, andre med skyr (som dog aldrig har været min favorit) og endda minimælk, som jo ellers ikke har en fremtrædende plads i gastronomien.

Redaktionen nøjedes ikke med at bladre i Maja og Annes bog. Vi rullede også ærmerne op, fandt ovn, chokolade og ismaskine frem og smagte følgende:

  • Chokoladeballade (side 32). Konsistens og smag ligger mellem konfekt og brownie. Intens chokoladesmag, men ikke for overvældende. Den foreslås serveret med skyr-is og hindbær. Vi smagte den uden noget tilbehør, men der er ingen tvivl om, at lidt syrlighed vil klæde den.
  • Karamelliseret hvid chokoladeis (side 140 og 154). Portionen angives til 4 personer, men hvis isen ikke serveres sammen med andet, er det måske lige i underkanten. Man ville ikke umiddelbart gætte på, at isen er lavet af hvid chokolade, idet karamelsmagen er markant. Ville passe fint sammen med noget crunchy, fx ristede nødder, eller måske sammen med frugt som fx blommer. Det bliver ikke sidste gang jeg prøver den.
  • Pie med chokolade og pecannødder (side 105). Blød rund smag, som balancerer fint med de lidt bitre nødder. Der er ikke en kage, man spiser flere stykker af, da den fylder meget. Det anbefales at servere den med flødeskum. Dette undlod redaktionen dog og savnede det ikke. Den vil givet vis være fin sammen med en god kop kaffe.

Bogen afsluttes med 4 usædvanlige gode og brugbare registre, herunder en opstilling af de to forfatteres respektive bidrag. En dybere analyse heraf skal jeg forskåne læseren for, ikke mindst fordi det nærmest er umuligt at vælge favoritter. Begge forfattere kan være stolte af deres bidrag.

Ny Oialla webshop

Er du vild med Rasmus Bo Bojesens vilde Oialla chokolader, så kan du glæde dig over, at det nu er blevet endnu nemmere at få fat I de
lækre chokolader. Der er nemlig åbnet en ny webshop, hvor du kan købe de eksklusive plader både i små mængder til en kop kaffe eller i 4 kilo med små stykker, så du nemt kan bruge det i bagning, konfekt mm. Du kan også købe nibs, der også kan bruges i både det søde og salte køkken. Chokoladen sendes med Post Danmark, dog ikke til udlandet.

Udover den nye webshop har redaktionen også set Oialla chokoladerne dukke op i Irmabutikker, hvor du også flere steder kan finde Amma, Valrhona mm.

Smagning fra Chokoladefestival 2014

Redaktionen byder her på et hængeparti af smagning fra sidste års festival – måske en lille appetitvækker til næste års festival, der igen finder sted på Tap 1 i Valby d. 7. og 8. marts 2015.

RO chokolade
Her smagte redaktionen 10 dråber. Dråberne kommer i fine farver i en æske med 10 styk:

  • Nougat og peanuts, orange farve: Blød nougat med salte peanuts i en skal af 70 % chokolade. Redaktionen smagte en varm sommerdag, som nok ikke var helt god for nougat’en, som ikke helt gav modspil nok til de salte peanuts.
  • Kokos ganache, lys lilla farve: Hvis chokolade ganache lavet med koskosmælk og revet kokos og revet kokos i en skal af 70 % chokolade. Må ikke sammenlignes med en traditionel Bounty. Kokossmagen kommer til sidst og chokoladesmagen er ikke så dominerende.
  • Ingefær ganache, gul farve: Mørk chokolade ganache med hakket syltet ingefær i en skal af 70 % chokolade. God chokoladesmag, som balancerer fint med ingefæren, som ikke bliver for skarp. Redaktionens favoritstykke.
  • Espresso, mørkebrun farve: Mørk chokolade ganache smagt til med espsresso i en skal af 70 % chokolade. Markant kaffeduft og en brændt kaffesmag. Et stykke for kaffeelskere.
  • Salt karamel, grøn farve: Blød karamel lavet på lys chokolade og havsalt i en skal af 70 % chokolade. Lækker konsistens med meget kraftig saltsmag. Måske lige rigeligt efter redaktionens smag.

Aalborg Chokoladen
Redaktionen smagte tre fyldte kugler:

  • Pink kugle med hindbær og lakrids. Kugle af hvid chokolade med flydende kerne af (engelsk?) lakrids. Hindbærsmagen kommer til sidst og runder smagen af. En vellykket kombination, som helst skal spises i en mundfuld, hvis man ikke vil have lakrids på skjorten.
  • Perlemorsfarvet kugle af hvid chokolade med marcipanfyld med lime. Den syrlige smag dominerer marcipansmagen, men det syrlige passer godt til den hvide chokolade.
  • Gylden kugle af lys chokolade med passionsfrugtsmag. Fin passionssmag, som næsten overdøver chokoladesmagen. Kunne måske have været bedre i en mørk chokoladeskal.

Konnerup & Co.
Her dykkede vi ned i en æske med 4 marcipanæg:

  • Mørk chokolade med orangemarcipan. God appelsinsmag, som balancerer rigtig godt.
  • Mørk chokolade med fintmalet marcipan.
  • Lys chokolade med en lidt groft malet marcipan. Behageligt i smagen, ikke så sødt.
  • Hvid chokolade med fintmalet marcipan med hyldeblomstsmag. En velfungerende kombination, som smager af sommer.

Dermed afsluttes festivalsmagningen, og vi ser frem til mange nye spændende chokolader på næste års Chokoladefestival.