By Redaktionen

PACARI CHOCOLATE: Vegan sweet potato brownies

På dagens Chokoladefestival lørdag d. 29. februar stod Katherine fra Pacari i demokøkkenet. Hun viste, hvordan man laver ‘Vegan sweet potato brownies’. Vi har været så heldige at få opskriften, så vi kan dele den med alle dem, der deltog til arrangementet og alle andre, der har lyst til gå i køkkenet.

Opskrift af  

Katherine Tobar, Ecuador

Michillin kok Jonathan Guardia, Peru

 

Ingredienser:

2 store søde kartofler, skrællede og skåret i små terninger

12 dadler uden sten

100 g mandler

100 g havremel

2 spsk. kokosolie, smeltet

6 spsk. kakaopulver

6 spsk. ahornsirup

2 spsk. Plantebaseret smør, valgfri

Vand fra 1 x 400 g kikærter

1 tsk. bagepulver

En håndfuld mørk chokolade chips @pacaridanmark

Knivspids havsalt

 

Fremgangsmåde:

  1.     Varm ovnen til 180c, ventilatorindstilling.
  2.     Tilsæt søde kartoflerne i en gryde med kogende vand i 15-30 minutter, indtil de bliver virkelig bløde (hvor lang tid afhænger af størrelsen )
  3.     Mens de søde kartofler koges, blandes  havren i en foodprocessor, indtil de danner et mel.
  4.     Når de søde kartofler er bløde tilføj dem foodprocessoren sammen med dadlerne. Blend indtil de er glatte.
  5.     Tilsæt nu de resterende ingredienser (undtagen chokoladen) og bland den, indtil den er glat. Når det er blandet, omrøres chokolade chipsene.
  6.     Hæld blandingen i en foret bagefad og kog i 45-50 minutter
  7.     Lad den afkøle i mindst 10 minutter – dette er virkelig vigtigt, så det hænger sammen.
Generalforsamling okt II

Referat: Generalforsamling for Chokoladeselskabet okt. 2019

Dagsorden 7. oktober 2019

1. Valg af dirigent

  • Camilla Holm er valgt.

2. Bestyrelsen aflægger beretning

  • Thomas tager ordet.Festival 2019:
    5.500 gæster. Lidt færre end året før. 38 udstillere.
    Underskud på 90.000 kr. grundet køb af demokøkken til demo.
    Beløbet er afskrevet i indeværende år.Festival 2020:
    Afholdes i TAP1 den 29. februar og 1. marts.
    13 tilmeldte udstillere pt.
    Nyt tiltag bliver måske DM i chokolade med Callebaut, som evt. skal foregå i den lille hal (lørdag).
    Nyt tiltag bliver måske konditorkonkurrence med Lækkerier (søndag).Arrangementer:
    Der har været 4 i år.
    Nyt arrangementsudvalg ønskes.Tiltag i sæson 2019-2020:
    Kommunikation – herunder Instagram, Facebook og nyhedsbrev
    Styrkelse af bestyrelsen med:
    – arrangementsudvalg
    – kommunikationsudvalg: presseudvalg + redaktion
    – definerede opgaver

3. Godkendelse af regnskab og fastsættelse af kontingent

  • Mia tager ordet.Antal medlemmer er nogenlunde det samme som sidste år.
    Udgifterne er højere i år end indtægterne. Dette skyldes primært køb af demokøkkener. Vi kunne have valgt at afskriver lidt hvert år, men vi har valgt at afskrive det hele nu.
    Derudover har der været ekstra udgifter i forbindelse med skift af lager. Vi har haft to lagre i en overgangsperiode.
    Ekstra udgifter til udvalgsdag.
    Egenkapitalen er faldet grundet underskuddet i år.
    Vi har økonomi til at afholde en ny festival i år. Ikke grund til bekymring i forhold til det.
  • Camilla erklærer regnskabet godkendt.
  • Kontingent fastholdes. Ingen indsigelser.
  • Der bliver spurgt fra Sus, om vi laver budgetter.
    Det gør vi som udgangspunkt ikke svarer Thomas og uddyber, at Chokoladefesival har sit eget budget, der skal gå i nul. Indkomne kontingenter går som udgangspunkt til arrangementer, mens virksomhedskontingenter går til drift af bestyrelsen.

4. Valg af bestyrelsesmedlemmer

  • Mia Mikkelsen (modtager genvalg)
  • Sanne Graffe (modtager genvalg)
  • Britt Montesinos (modtager genvalg)
  • Dorte Rasmussen – ny (ikke tilstede men har fremsendt introduktion)
  • Marianne Skjoldborg – ny
  • Generalforsamlingen skal vælge 4 til bestyrelsen. Der bliver stillet spørgsmålstegn ved, om ikke alle 5 kan blive valgt ind. Thomas giver til kende, at da der er 5 stk. kan den sidste kandidat indgå som suppleant, så der ikke går kræfter til spilde.
  • Der blev stemt og resultatet blev, at alle bliver valgt med Sanne som suppleant.

5. Valg af revisor

  • Mette og Jan er genvalgt.

6. Indkomne forslag

  • Ingen indkomne forslag.

7. Eventuelt

  • 6.000 kr. på rejser bedes uddybet. Thomas uddyber, at Lotte, Camilla og Thomas var i Stockholm til bage og chokoladefestival. Der var her meget brød, lakrids og pladechokolade men ikke så meget fyldt chokolade. Der var ikke meget bagning med chokolade, men mest bagværk som kanelsnurrer og lignende. Chokoladefestivalen i Sverige er kommerciel, så de skal tjene penge. Der er ikke en forening bag festivalen i Sverige, der driver den.
  • Camilla tager ordet og nævner, at det der bliver opnået ved at være af sted er, at få nye ideer til vores Chokoladefestival i Danmark. Turen til London i 2017 var god og gav ideer til børneworkshop, som vi med stor succes har haft i 2018 og 2019, mens turen til Stockholm gav input til de nye demokøkkener. I år går turen til Salon Du Chocolat, som afholdes i slutningen af oktober i Paris.
  • Thomas tilføjer, at vi fik talt med nye udstillere til Stockholm bagefestival.
    Derudover tilføjer Thomas, at beløbet til rejser også er så højt, da der er blevet købt flybilletter og hotel til Chokoladefestival i Paris. Her håber man, at lokke nogle franskmænd til Chokoladefestivalen i København.
  • Der kommer et spørgsmål til regnskabet omkring, hvorvidt indkøb af køkken ligger under festivalen. Her tilkendegiver Mia, at beløbet er indeholdt i festivalen.
  • Der kommer en tilkendegivelse fra et medlem. Hun har forslag til events og arrangementer og har forsøgt at kontakte Chokoladeselskabet i forhold til det, men ikke fået svar. Hun kender personligt ham, der blev nr. 2 i Bagedysten sidste år (Jesper Hemmingsen), som gerne vil være med.
  • Camilla runder af og nævner, at den nye bestyrelse skal konstitueres efter generalforsamlingen.

Tak for god ro og orden.

Sirup: appelsin-vanilje og rosmarin

 

Appelsin-vanilje sirup

Ingredienser:

200g rørsukker
3 dl friskpresset appelsinjuice
½ vaniljestang (flækket på langs og marven skrabet ud)

Fremgangsmåde:

  • Kom sukker i gryden sammen med juicen og vanillestangen.
  • Reducér lagen til ca. det halve.
  • Tag vaniljstangen op og afkøl den.

—————————————————————

Rosmarin sirup

Ingredienser:

2 dl god æblejuice
200g rørsukker
Ca. 1-2 rosmarinkviste (skyllet grundigt under koldt vand)
1-2 limefrugter

Fremgangsmåde:

  • Kom juicen i en gryde sammen med sukkeret og bring det i kog.
  • Pluk rosmarinbladene og hak dem fint.
  • Kog stilken med i lagen.
  • Kog lagen ned til den har en sirupsagtig konsistens.
  • Smag den til med limesaften og drys den finthakkede rosmarin i.
  • Kog den kort op og afkøl den.

God fornøjelse!

Rå-marineret ananas


Ingredienser:

1 ananas
100g sukker
100g vand
1 passionsfrugt
– eller anden smagsgiver som for eksempel limesaft, chili, vanilje, citrongræs eller stjerneanis

Fremgangsmåde:

  • Skræl ananasen og skær den i fine små tern eller 2 større stykker pr. person.
  • Kog vand, sukker og passionsfrugt sammen.
  • Tilsæt krydderi og hæld den varme lage over ananasen.
  • Den sættes på køl i tæt beholder til den skal serveres.

God fornøjelse!

Kokoskiks

 

Ingredienser:

75 g sukker
75 g kokos
75 g smør
75 g glykose

Fremgangsmåde:

  • Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne.
  • Rul dejen til kugler af ca. 10 g.
  • Stil kuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bag 4 stk. af gangen da de flyder ret meget ud.
  • Bag kiksene i ovnen ved 160 grader varmluft til de er gyldne ca. 7-10 min.
  • Lad de flade kokoskiks hvile 2 min. på bagepladen inden de køler videre af på en bagerist.
  • Kokoskiksene kan opbevares i en tætsluttende dåse i et par dage.

God fornøjelse!

ChokoladeFestival-2 (1200x700)

Chokolademousse med creme anglaise

Ingredienser:

325g god mørk chokolade 70%

Eller

360g chokolade 60%

Eller

560g mælkechokolade 40%

Eller

500 g hvid chokolade 35% + 2,5 blade husblas

Derudover

2 æggeblommer
25g sukker
130g sødmælk
150g piskefløde

Og

4 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad eller i mikroovn. Hvis du bruger hvid chokolade læg da husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter
  • Pisk æggeblommer og sukker sammen
  • Kom sødmælk og 150g piskefløde i en gryde og kog det op
  • Hæld mælk over æggene og kom det tilbage i gryden og varm op til 85°c
  • Når den er 85°c tages den af varmen, og hvis der skal husblas i tilsættes den
  • Hæld massen over chokoladen af 3 omgange. Rør massen helt ind i chokoladen inden du tilsætter næste omgang massen
  • Mål temperaturen. Den skal være mellem 45-50 °c ved den mørke chokolade, mens den skal være mellem 35-45°c ved mælkechokolade og hvid chokolade
  • Pisk de 4 dl piskefløde til let skum
  • Vend ¼ af fløden i og derefter hurtigt resten
  • Kom den i bæger eller i en sprøjtepose til senere

God fornøjelse!

ChokoladeFestival-3 (1200x700)

Chokolademousse uden æg


Ingredienser:

285g god mørk chokolade 70% + 1,5 blad husblas

Eller

330g chokolade 60% + 2 blade husblas

Eller

340g mælkchokolade 40% + 2,5 blade husblas

Eller

470g hvid chokolade 35% + 5 blade husblas

Derudover

2,5 dl sødmælk
5 dl piskefløde

Chokolademousse uden æg III Chokolademousse uden æg Chokolademousse uden æg II

Fremgangsmåde:

  • Hak chokoladen fint og smelt den i vandbad eller mikroovn
  • Sæt husblassen i blød i koldt vand i min. 5 min.
  • Varm mælken op
  • Tilsæt husblassen til mælken
  • Pisk fløden til let skum
  • Hæld mælken over chokoladen af 3 omgange. Rør mælken helt ind i chokoladen inden du tilsætter næste omgang mælk
  • Mål temperaturen. Den skal være mellem 45-50 °c, hvis du bruger mørk chokolade, mens den skal være mellem 35-45 °c, hvis du bruger mælkechokolade eller hvid chokolade.
  • Vend ¼ af fløde i og derefter hurtigt resten
  • Kom den i bæger eller i en sprøjtepose til senere
  • Sæt på køl i min. 12 timer

God fornøjelse!

wcm-reveal-futropolis_0

Tor Stubbe har vundet den nordiske del af World Chocolate Masters

Danske chocolatier og dessertkok Tor Stubbe har nu vundet den nordiske sektion af World Chocolate Masters. Dermed repræsenterer Danmark norden i næste års udgave af World Choclate Masters, der som vanligt løber af stablen i Paris i oktober 2018. Tor skal til næste år kæmpe mod chocolatierer blandt de 21 lande, der deltager om medaljepladserne i 2018.

Temaet for den næste 3-dage lange World Chocolate Masters er ”Futropolis”, hvor deltagerne skal have tankerne rettet mod fremtiden for chokolade og nærmere bestemt, hvordan fremtidige byer vil påvirke den måde vi lever, spiser og elsker chokolade. Det lægger op til spændende smagskombinationer, visionære teksturer og et futuristisk designsprog.

Deltagerne skal som altid lave et såkaldt showpiece – en skulptur ved navn ”The Futroplitan”, samt et hybrid dessert-stykke der skal signalere ”Friske smagsnoter af Futropolis” og en ”Chocolate Snack to Go”.

Vi glæder os til konkurrencen næste