2020-09-15

Rundvisning og chokoladesmagning hos Friis-Holm Chokolade

Så er Mikkel Friis-Holm igen klar til at åbne dørene til sin nye chokoladefabrik for os. Vi får en rundvisning i chokoladefabrikken og en grundig gennemgang af hele fremstillingsprocessen lige fra de nøje udvalgte cacaobønner ankommer i den ene ende af hallen til den færdige chokolade er klar til at forlade hallen i den anden ende.

Efter rundvisningen smager vi under kyndig vejledning fra Mikkel Friis-Holm på al den dejlige chokolade, og vi hører om, hvordan det er lykkes at opnå den enestående høje kvalitet og dejlige smag i Friis-Holm chokoladen, der senest er blevet belønnet med en guldmedalje ved International Chocolate Awards.

Der vil være mulighed for at købe al den dejlige chokolade med hjem endda med 15% rabat på dagen.

Inden vi går i gang med herlighederne, starter vi med en sandwich og lidt at drikke. Dette er inkluderet i prisen.

2020-08-18

Iskursus med Chokoladeselskabet

Eventudvalget kan endelig byde velkommen til en aften i køkkenet, hvor vi skal lege med chokolade og iscremer.

Vi har fundet nogle spændende chokoladeis opskrifter frem samt lækkert tilbehør til isen, som vi skal prøve af i løbet af aftenen. Nogle af ismasserne har vi lavet på forhånd, som vi kører på ismaskine, mens I laver jeres egne cremer og tilbehør. Vi smager på herlighederne undervejs.

I går hjem med cremer, I selv kan fryse derhjemme (enten direkte i fryser eller på egen ismaskine) samt lidt tilbehør til jeres is. Tag derfor en køletaske samt køleelementer med, så det kan holdes koldt på hjemturen. Medbring også gerne eget forklæde.

Der vil ikke være ekstern underviser på kurset, men vi er flere, der har god erfaring med at lave is i hjemmekøkkenet, så kom og vær med, så vi kan dele vores erfaringer og prøve forskellige opskrifter af.

Vi kommer omkring både lys- og mørk chokoladeis, og så vil vi også arbejde med forskellige chokolader såsom Valrhona, Original Beans og måske 1-2 andre chokolader.

Vi skal være i et helt nyt og meget lækkert undervisningskøkken hos Ingwersen i Tåstrup (tæt på IKEA).

Chokoladeselskabet sørger for en sandwich eller lign., når vi starter kurset.

Pris: 450 kr. (medlemmer) – benyt tilsendt link
Pris: 500 kr. (ikke-medlemmer) – billetter til arrangementet kan købes her.

2020-04-28

Rundvisning og chokoladesmagning hos Friis-Holm Chokolade

Mikkel Friis-Holm åbner nu dørene til sin helt nye chokoladefabrik for os. Her får vi en rundvisning i chokoladefabrikken og en grundig gennemgang af hele fremstillingsprocessen. Fra de nøje udvalgte cacaobønner ankommer i den ene ende af hallen, til den færdige chokolade er klar til at forlade hallen i den anden ende.

Efter rundvisningen smager vi under kyndig vejledning fra Mikkel Friis-Holm på al den dejlige chokolade. Vi hører også om, hvordan det er lykkedes at opnå den enestående høje kvalitet og dejlige smag i Friis-Holm chokoladen, der senest er blevet belønnet med en guldmedalje ved International Chocolate Awards.

Der vil være mulighed for at købe al den dejlige chokolade med hjem endda med 15% rabat på dagen.

Inden vi går i gang med herlighederne, starter vi med en sandwich og lidt at drikke. Dette er inkluderet i prisen.

2020-04-05

Kursus i chokoladedekoration til kager og desserter – en kreativ legedag

Dette kursus er udpræget kreativt, og vi skal arbejde med form og farve.

Du lærer at lave forskellige typer af smuk og elegant chokoladepynt ved hjælp af sprøjteteknik, støbning og modellering i hånden.

På kurset serveres der frokost, kaffe, te, vand og snacks, og der vil være mulighed for at købe økologisk kvalitetschokolade med en god rabat.

OBS: Det er en forudsætning for deltagelse at man kan temperere chokolade, da der ikke bliver afsat tid til undervisning i dette.

Om underviseren

Underviseren er Andrea Søllested, der i 2017 vandt Den Store Bagedyst og siden da arbejdet med chokolade. I 2019 blev hun uddannet chocolatier, så Andrea har en stor og indgående viden om chokolade. Tag i øvrigt et kig på Andrea Søllested profil på Instagram for at se, hvor fantastisk kreativ Andrea er med chokolade (søg på andrea_soellested).

Praktiske informationer

Hver deltager skal medbringe et forklæde samt beholdere/æsker til at fragte sine kreationer hjem i.

Vi skal være i Andrea Søllesteds køkken i Åsen, Næstved.

Kurset har en varighed på 7 timer, så der er god tid til at fordybe sig og få alle detaljerne med.

Kurset er nr. 3 ud af i alt 3 kurser, men kan godt tages som et selvstændigt kursus.

Pris kr. 625 for medlemmer af Chokoladeselskabet. Når du er medlem, får du et link til at købe billet.

Spørgmål kan rettes til: dorte@chokoladeselskabet.dk

2020-03-18

Påskechokolade i mange forklædninger – alle kan være med

Du får nu mulighed for at lave dine egne flotte påskeæg i god tid
før Påske.

Vi bruger de bedste råvarer fra bl.a. Valrhona chokolade og særligt
udvalgte kvaliteter af nougat og marcipan til at fremstille forskellige
typer af flotte chokoladekreationer med Påsketema.

Efter en kort introduktion og nogle smagsprøver, får du forklaringen
på, hvordan man sikrer den blanke chokolade. Derefter:

–    Fremstiller vi store påskeæggeskaller af chokolade, som
vi selv tempererer.
–    Dekorerer vi skallerne smukt med farvet cacaosmør og chokolade,
som tegnes eller smøres på æggene.
–    Fremstiller vi små marcipanpåskeæg, der rulles og overtrækkes
med chokolade, hvorefter de dekoreres.
–    Fremstiller vi trøffelkugler med forskelligt fyld, så der kommer
endnu mere fyld i det store påskeæg.

Alle hjembringer en personlig påskeæggeskal fyldt med fine marcipanæg
og trøffelkugler. Vi indpakker æggene i cellofan med bånd, så det
ser rigtig flot ud.

Du får også et hæfte om fremstilling af fyldt chokolade med
opskrifter og tips.

Praktiske informationer

Der er forklæder, man kan låne under kurset.

Du er velkommen, uanset om du er begynder eller har erfaring med at
arbejde med chokolade.

2020-03-15

Chokoladekursus for let øvede – en kreativ videreudvikling af dine chokoladestykker

På dette kursus arbejder vi videre med fyldt chokolade, og leger med diverse dekorationsteknikker med kakaosmørfarve, så vi kan lave smukke, blanke og farverige stykker chokolade. Vi vil arbejde med både mørk, lys og hvid chokolade. Desuden er der mulighed for at arbejde videre med andre former for fyld, så som geleer, nøddepasta mm.

Hver deltager laver to bakker fyldt chokolade til at tage med hjem.

På kurset serveres der frokost, kaffe, te, vand og snacks, og der vil være mulighed for at købe økologisk kvalitetschokolade med en god rabat.

OBS: Det er en forudsætning for deltagelse, at man kan temperere chokolade, da der ikke afsættes tid til undervisning i dette.

Om underviseren

Praktiske informationer

Hver deltager skal medbringe et forklæde samt en kagedåse til at fragte chokoladen hjem i.

Vi skal være i Andrea Søllesteds køkken, Åsen, Næstved.

Kurset har en varighed på 6 timer, så der er god tid til at fordybe sig og få alle detaljerne med.

Kurset er nr. 2 ud af i alt 3 kurser, men kan godt tages som et selvstændigt kursus.

Pris kr. 600 for medlemmer af Chokoladeselskabet. Når du er medlem, får du et link til at købe billet.

Spørgsmål kan rettes til: dorte@chokoladeselskabet.dk

2020-02-29

PACARI CHOCOLATE: Vegan sweet potato brownies

På dagens Chokoladefestival lørdag d. 29. februar stod Katherine fra Pacari i demokøkkenet. Hun viste, hvordan man laver ‘Vegan sweet potato brownies’. Vi har været så heldige at få opskriften, så vi kan dele den med alle dem, der deltog til arrangementet og alle andre, der har lyst til gå i køkkenet.

Opskrift af

Katherine Tobar, Ecuador

Michillin kok Jonathan Guardia, Peru

Ingredienser:

2 store søde kartofler, skrællede og skåret i små terninger

12 dadler uden sten

100 g mandler

100 g havremel

2 spsk. kokosolie, smeltet

6 spsk. kakaopulver

6 spsk. ahornsirup

2 spsk. Plantebaseret smør, valgfri

Vand fra 1 x 400 g kikærter

1 tsk. bagepulver

En håndfuld mørk chokolade chips @pacaridanmark

Knivspids havsalt

Fremgangsmåde:

Varm ovnen til 180c, ventilatorindstilling.
Tilsæt søde kartoflerne i en gryde med kogende vand i 15-30 minutter, indtil de bliver virkelig bløde (hvor lang tid afhænger af størrelsen )
Mens de søde kartofler koges, blandes havren i en foodprocessor, indtil de danner et mel.
Når de søde kartofler er bløde tilføj dem foodprocessoren sammen med dadlerne. Blend indtil de er glatte.
Tilsæt nu de resterende ingredienser (undtagen chokoladen) og bland den, indtil den er glat. Når det er blandet, omrøres chokolade chipsene.
Hæld blandingen i en foret bagefad og kog i 45-50 minutter
Lad den afkøle i mindst 10 minutter – dette er virkelig vigtigt, så det hænger sammen.

2020-02-06

Chokoladekursus for begyndere – en hyggelig og lærerig aften

På dette kursus lærer du at temperere chokolade og lave lækker fyldt chokolade. Du får et grundlæggende indblik i, hvordan chokolade skal behandles og hvorfor, og der arbejdes med forskellige typer af ganache.

Hver deltager laver to bakker fyldt chokolade til at tage med hjem.

På kurset serveres der en sandwich, kaffe, te og vand, og der vil være mulighed for at købe økologisk kvalitetschokolade med en god rabat.

Om underviseren

Underviseren er Andrea Søllested, der i 2017 vandt Den Store Bagedyst og siden da har arbejdet med chokolade. I 2019 blev hun uddannet chocolatier, så Andrea har en stor og indgående viden om chokolade. Tag i øvrigt et kig på Andrea Søllesteds profil på Instagram for at se, hvor fantastisk kreativ Andrea er med chokolade (søg på andrea_soellested).

Praktiske informationer

Hver deltager skal medbringe et forklæde samt en kagedåse til at fragte chokoladen hjem i.

Vi skal være i Terrassen Lindehøjs produktionskøkken, som ligger i Herlev. Der er gratis parkering.

Aldersgrænse: 14 år.

Kurset har en varighed på 4 timer, så der er god tid til at få detaljerne med.

Kurset er nr. 1 ud af i alt 3 kurser, men kan godt tages som et selvstændigt kursus.

Pris kr. 550 for medlemmer af Chokoladeselskabet. Når du er medlem, får du et link til at købe billet.

Spørgsmål kan rettes til: dorte@chokoladeselskabet.dk

2020-01-31

Øl og -chokoladesmagning med Bean Geeks

Bean Geeks er en dansk chokolade pioner, hvis mission det er at lave
bean-to-bar kvalitets chokolade uden kunstige tilsætningsstoffer. Vi
besøger Bean Geeks i Kødbyen, som deler lokaler med Mikkeller. Vi
skal i løbet af et par timer smage forskellige typer Bean Geeks
chokolade, høre om fremstillingsprocessen og om koblingen til
ølverdenen. Vi skal naturligvis også smage på Mikkellers øl. Mads,
som er manden bag Bean Geeks, fortæller historien bag chokoladen og
Matt fra General Store præsenterer (på engelsk) de øl, vi skal smage.
Der bliver rig mulighed for at diskutere, hvordan chokolade og øl passer sammen.

2019-10-20

Referat: Generalforsamling for Chokoladeselskabet okt. 2019

Dagsorden 7. oktober 2019

1. Valg af dirigent

Camilla Holm er valgt.

2. Bestyrelsen aflægger beretning

Thomas tager ordet.Festival 2019:
5.500 gæster. Lidt færre end året før. 38 udstillere.
Underskud på 90.000 kr. grundet køb af demokøkken til demo.
Beløbet er afskrevet i indeværende år.Festival 2020:
Afholdes i TAP1 den 29. februar og 1. marts.
13 tilmeldte udstillere pt.
Nyt tiltag bliver måske DM i chokolade med Callebaut, som evt. skal foregå i den lille hal (lørdag).
Nyt tiltag bliver måske konditorkonkurrence med Lækkerier (søndag).Arrangementer:
Der har været 4 i år.
Nyt arrangementsudvalg ønskes.Tiltag i sæson 2019-2020:
Kommunikation – herunder Instagram, Facebook og nyhedsbrev
Styrkelse af bestyrelsen med:
– arrangementsudvalg
– kommunikationsudvalg: presseudvalg + redaktion
– definerede opgaver

3. Godkendelse af regnskab og fastsættelse af kontingent

Mia tager ordet.Antal medlemmer er nogenlunde det samme som sidste år.
Udgifterne er højere i år end indtægterne. Dette skyldes primært køb af demokøkkener. Vi kunne have valgt at afskriver lidt hvert år, men vi har valgt at afskrive det hele nu.
Derudover har der været ekstra udgifter i forbindelse med skift af lager. Vi har haft to lagre i en overgangsperiode.
Ekstra udgifter til udvalgsdag.
Egenkapitalen er faldet grundet underskuddet i år.
Vi har økonomi til at afholde en ny festival i år. Ikke grund til bekymring i forhold til det.
Camilla erklærer regnskabet godkendt.
Kontingent fastholdes. Ingen indsigelser.
Der bliver spurgt fra Sus, om vi laver budgetter.
Det gør vi som udgangspunkt ikke svarer Thomas og uddyber, at Chokoladefesival har sit eget budget, der skal gå i nul. Indkomne kontingenter går som udgangspunkt til arrangementer, mens virksomhedskontingenter går til drift af bestyrelsen.

4. Valg af bestyrelsesmedlemmer

Mia Mikkelsen (modtager genvalg)
Sanne Graffe (modtager genvalg)
Britt Montesinos (modtager genvalg)
Dorte Rasmussen – ny (ikke tilstede men har fremsendt introduktion)
Marianne Skjoldborg – ny
Generalforsamlingen skal vælge 4 til bestyrelsen. Der bliver stillet spørgsmålstegn ved, om ikke alle 5 kan blive valgt ind. Thomas giver til kende, at da der er 5 stk. kan den sidste kandidat indgå som suppleant, så der ikke går kræfter til spilde.
Der blev stemt og resultatet blev, at alle bliver valgt med Sanne som suppleant.

5. Valg af revisor

Mette og Jan er genvalgt.

6. Indkomne forslag

Ingen indkomne forslag.

7. Eventuelt

6.000 kr. på rejser bedes uddybet. Thomas uddyber, at Lotte, Camilla og Thomas var i Stockholm til bage og chokoladefestival. Der var her meget brød, lakrids og pladechokolade men ikke så meget fyldt chokolade. Der var ikke meget bagning med chokolade, men mest bagværk som kanelsnurrer og lignende. Chokoladefestivalen i Sverige er kommerciel, så de skal tjene penge. Der er ikke en forening bag festivalen i Sverige, der driver den.
Camilla tager ordet og nævner, at det der bliver opnået ved at være af sted er, at få nye ideer til vores Chokoladefestival i Danmark. Turen til London i 2017 var god og gav ideer til børneworkshop, som vi med stor succes har haft i 2018 og 2019, mens turen til Stockholm gav input til de nye demokøkkener. I år går turen til Salon Du Chocolat, som afholdes i slutningen af oktober i Paris.
Thomas tilføjer, at vi fik talt med nye udstillere til Stockholm bagefestival.
Derudover tilføjer Thomas, at beløbet til rejser også er så højt, da der er blevet købt flybilletter og hotel til Chokoladefestival i Paris. Her håber man, at lokke nogle franskmænd til Chokoladefestivalen i København.
Der kommer et spørgsmål til regnskabet omkring, hvorvidt indkøb af køkken ligger under festivalen. Her tilkendegiver Mia, at beløbet er indeholdt i festivalen.
Der kommer en tilkendegivelse fra et medlem. Hun har forslag til events og arrangementer og har forsøgt at kontakte Chokoladeselskabet i forhold til det, men ikke fået svar. Hun kender personligt ham, der blev nr. 2 i Bagedysten sidste år (Jesper Hemmingsen), som gerne vil være med.
Camilla runder af og nævner, at den nye bestyrelse skal konstitueres efter generalforsamlingen.

Tak for god ro og orden.