Appelsin-vanilje sirup
Ingredienser:
200g rørsukker
3 dl friskpresset appelsinjuice
½ vaniljestang (flækket på langs og marven skrabet ud)
Fremgangsmåde:
- Kom sukker i gryden sammen med juicen og vanillestangen.
- Reducér lagen til ca. det halve.
- Tag vaniljstangen op og afkøl den.
—————————————————————
Rosmarin sirup
Ingredienser:
2 dl god æblejuice
200g rørsukker
Ca. 1-2 rosmarinkviste (skyllet grundigt under koldt vand)
1-2 limefrugter
Fremgangsmåde:
- Kom juicen i en gryde sammen med sukkeret og bring det i kog.
- Pluk rosmarinbladene og hak dem fint.
- Kog stilken med i lagen.
- Kog lagen ned til den har en sirupsagtig konsistens.
- Smag den til med limesaften og drys den finthakkede rosmarin i.
- Kog den kort op og afkøl den.
God fornøjelse!
Ingredienser:
1 ananas
100g sukker
100g vand
1 passionsfrugt
– eller anden smagsgiver som for eksempel limesaft, chili, vanilje, citrongræs eller stjerneanis
Fremgangsmåde:
- Skræl ananasen og skær den i fine små tern eller 2 større stykker pr. person.
- Kog vand, sukker og passionsfrugt sammen.
- Tilsæt krydderi og hæld den varme lage over ananasen.
- Den sættes på køl i tæt beholder til den skal serveres.
God fornøjelse!
Ingredienser:
75 g sukker
75 g kokos
75 g smør
75 g glykose
Fremgangsmåde:
- Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne.
- Rul dejen til kugler af ca. 10 g.
- Stil kuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bag 4 stk. af gangen da de flyder ret meget ud.
- Bag kiksene i ovnen ved 160 grader varmluft til de er gyldne ca. 7-10 min.
- Lad de flade kokoskiks hvile 2 min. på bagepladen inden de køler videre af på en bagerist.
- Kokoskiksene kan opbevares i en tætsluttende dåse i et par dage.
God fornøjelse!
Ingredienser:
325g god mørk chokolade 70%
Eller
360g chokolade 60%
Eller
560g mælkechokolade 40%
Eller
500 g hvid chokolade 35% + 2,5 blade husblas
Derudover
2 æggeblommer
25g sukker
130g sødmælk
150g piskefløde
Og
4 dl piskefløde
Fremgangsmåde:
- Smelt chokoladen i en skål over vandbad eller i mikroovn. Hvis du bruger hvid chokolade læg da husblassen i blød i koldt vand i 5 minutter
- Pisk æggeblommer og sukker sammen
- Kom sødmælk og 150g piskefløde i en gryde og kog det op
- Hæld mælk over æggene og kom det tilbage i gryden og varm op til 85°c
- Når den er 85°c tages den af varmen, og hvis der skal husblas i tilsættes den
- Hæld massen over chokoladen af 3 omgange. Rør massen helt ind i chokoladen inden du tilsætter næste omgang massen
- Mål temperaturen. Den skal være mellem 45-50 °c ved den mørke chokolade, mens den skal være mellem 35-45°c ved mælkechokolade og hvid chokolade
- Pisk de 4 dl piskefløde til let skum
- Vend ¼ af fløden i og derefter hurtigt resten
- Kom den i bæger eller i en sprøjtepose til senere
God fornøjelse!
Ingredienser:
285g god mørk chokolade 70% + 1,5 blad husblas
Eller
330g chokolade 60% + 2 blade husblas
Eller
340g mælkchokolade 40% + 2,5 blade husblas
Eller
470g hvid chokolade 35% + 5 blade husblas
Derudover
2,5 dl sødmælk
5 dl piskefløde
Fremgangsmåde:
- Hak chokoladen fint og smelt den i vandbad eller mikroovn
- Sæt husblassen i blød i koldt vand i min. 5 min.
- Varm mælken op
- Tilsæt husblassen til mælken
- Pisk fløden til let skum
- Hæld mælken over chokoladen af 3 omgange. Rør mælken helt ind i chokoladen inden du tilsætter næste omgang mælk
- Mål temperaturen. Den skal være mellem 45-50 °c, hvis du bruger mørk chokolade, mens den skal være mellem 35-45 °c, hvis du bruger mælkechokolade eller hvid chokolade.
- Vend ¼ af fløde i og derefter hurtigt resten
- Kom den i bæger eller i en sprøjtepose til senere
- Sæt på køl i min. 12 timer
God fornøjelse!
Vi går i køkkenet med masser af chokolade, smør og nødder og dykker ned i forskellige opskrifter og chokolade og prøver 6 forskellige kager af sammen. Vi håber, at du har lyst til at deltage og prøve kræfter med chokoladekage bagning.
Der serveres en sandwich til frokost, og når alle kager er færdige, smager vi på dem sammen og I kan tage resten med hjem.
ARRANGEMENTET ER KUN FOR CHOKOLADESELSKABETS MEDLEMMER.
Man må som medlem dog gerne medtage ét ikke medlem, som skal have billet til ikke medlemspris.
Billetter:
Billetter kan købes på madbillet.dk
Tid:
Lørdag den 9. februar 2019 kl. 10.00-14.30.
Pris:
Medlemmer, 300 kr.
Ikke medlemmer, 450 kr.
Parkering:
Lige udenfor hovedindgangen, men også via porten til vareindleveringen
Vi holder et kursus med Helle Rimmer som har været med i bagedysten, hvor vi skal bruge dagen sammen på vel nok den vigtigste ingrediens overhovedet? Chokolade!
Vi har sammensat en forrygende chokolade-kursusdag med et garanteret højt kalorieindhold. ‘The king of the day’ er en chokolade- og karamelmoussekage, en opskrift vi har lokket ud af konditor Carsten Kej (coach for konditorlandsholdet). Samtidig har vi en vælg-selv-hylde, dvs mulighed for at supplere med at bage en klassisk chokoladetærte, en usædvanlig lækker brownie som Yotam Ottolenghi står bag, eller de australske caramel slices, som med garanti bliver din families favorit i julekonfektskålen.
Vi mødes kl 9:30 præcis ved Miele’s hovedindgang og skal herefter arbejde og hygge os i et af de lækreste kursuskøkkener i Storkøbenhavn indtil kl. 14.
Vi får en sandwich undervejs og smagning af bagværket inden vi skal hjem.
Vi håber, du vil komme. Bestil billet på Madbillet
Parkering: Lige udenfor hovedindgangen, men også via porten til vareindleveringen
Vi har fået lov til at komme på besøg hos Mikkel og se hans lille chokoladefabrik, vi får turen gennem produktionen, en fortælling om hvor han ville have sin egen fabrik i Danmark, smagning af chokolade og mulighed for køb af chokolade. HUSK kontanter ved køb.
Obs det vil desværre ikke være muligt at sidde ned.
Vi ved godt, at Hvalsø kan være langt væk for dem, der bor i København, og hvis du ikke har mulig for selv at køre så skriv til Thomas@chokoladeselskabet.dk så prøver han at koordinere afhentning ved tog, og han kan også have nogen med derned.
Tilmelding via MadBillet
https://madbillet.dk/show/event/besoeg-hos-mikkel-friis-holm-chokoladefabrik~~~:::~~~CHOKO
Pris gratis kun for medlemmer max 20 personer
Tid: søndag 25-11 kl. 13-15
Adresse: Roskildevej 11 4330 Hvalsø. Der er en Ældrecenter-indgang via køkkenindgangen.
Vi går i køkkenet og leger med flødeboller og prøver at mestre teknikken bag en perfekt flødebolle.
Vi skal arbejde med forskellige smage, bund og chokolade, og I får en guide i at temperere chokolade og får lov til at prøve det, hvis du gerne vil.
Der serveres en let frokost og efter vi er færdige, smager vi på sagerne og tager resten med hjem
Tid: Den søndag 11-11 kl. 11-15
Sted: Raffinaderivej 20, bygning E
2300 København S
Pris 300kr. for medlemmer
Book billet på madbillet
https://madbillet.dk/show/event/floedebollekursus~~~:::~~~Floedeboller
Hvad er det, der gør en brownie god? Kom med til en rigtig nørdaften hvor vi prøver os igennem brownie-verdenen. Vær med til en smagning gennem byens bagerier og konditorers brownies og døm selv, hvad du synes er bedst?
Spis let hjemme fra det er masser af kage .
Tid: Den 31-10 kl. 19-2030
Sted: Silent Mind Circles 2014 – 2018 * Ved Slusen 30 2300 København s
Pris 160kr
Kun for medlemmer
Tilmelding på MadBillet
https://madbillet.dk/show/event/Browniesmagning~~~:::~~~Brownie
